Le Restaurant du Château de Sainte-Sabine

Salade Fraîcheur
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Grillade
et sa garniture du moment
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Coupe glacée

Velouté de cèpes et sa quenelle de volaille
ou
Langue de porc et fine salade sauce gribiche
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Filet mignon de sanglier sauce diable,
purée de topinambours
ou
Suprême de pintade à l'ancienne,
petits légumes du moment
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Plateau de Fromages affinés
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Carte des Desserts

Accompagné de notre sélection de Bourgogne

Ballotin de Foie Gras de l'Hostellerie
aux pommes et ratafia
Dégusté avec un verre de Meursault 1er Cru
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Croustillant de pigeon aux champignons des bois et chou vert
Accompagné d'un verre de Pommard
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Plateau de Fromages affinés
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Gratin de fruits de saison en Sabayon de Crémant
Rehaussé d'une coupe de Crémant

Terrine de canard
aux petites figues
et saveur de Bourgogne
ou
Duo de saumon et Saint-Jacques
aigrelette à l'aneth
ou
Ballotin de foie gras
de l'Hostellerie
aux pommes et ratafia
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Mousseline de brochet
et écrevisses sauvages
réduction de vin rouge
ou
Escalope de foie gras chaud
de canard poêlée
aux coings
ou
Escargot à la bourguignonne
en coquille
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Granité
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Noix de Saint Jacques et tagliatelles sauce crémée aux brisures de truffes
ou
Tournedos de bœuf Charolais
sauce crémée à l'Epoisses
ou
Filet d'agneau rôti et son jus,
caviar d'aubergines
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Plateau de Fromages affinés
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Carte des desserts

Marbré de foie gras de l'Hostellerie aux asperges et Ratafia
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Terrine de ris de veau à la ratatouille
et son coulis de poivron
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Salade du maraîcher aux écrevisses
et copeaux de foie gras
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Saint-Jacques dorées aux orties
torsade de feuilletage
à la provençale
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Tranchettes de saumon fumée
Norvégien et ses blinis
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Noix de Saint-Jacques et tagliatelles sauce crémée aux brisures de truffes
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Escalope de foie gras chaud
de canard poêlée au coing
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Mousseline de brochet
et écrevisses sauvages
réduction de vin rouge
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Escargots à la bourguignonne en coquille
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Velouté de cèpes
et sa quenelle de volaille
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Filet mignon de sanglier sauce diable
et purée de topinambours
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Croustillant de pigeons
aux champignons des bois
et chou vert
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Filet d'agneau rôti et son jus,
caviar d'aubergines
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Tournedos de bœuf Charolais
sauce crémée à l'époisses
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Suprême de pintade à l'ancienne

Plateau de fromages affinés
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Fromage blanc frais ou battu

Biscuit au chocolat aux segments
d'orange, tuile au miel
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Composition de sorbets
et fruits frais, coulis de fruits rouges
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Trilogie de crème brûlée aux parfums d'anis,
de cannelle et cassis
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Gratin de fruits de saison
en sabayon de Crémant
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Tarte Tatin maison et glace caramel salé
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Farandole de gourmandises et délices